0.5 Petersilienwurzel (alternativ etwas Knollensellerie)
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver
2 TL Zucker
10ml Wasser
etwas Sojasauße
etwas Olivenöl zum Anbraten.
Zubereitung
Mischen Sie für die Marinade zunächst alle Zutaten außer dem Tofu gründlich
miteinander. Achten Sie dabei darauf, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind,
damit die Marinade möglichst gleichmäßig schmeckt.
Drücken Sie nun den Tofu mit einem Küchentuch under Küchenpapier aus, damit
der Tofu weniger Wasser beinhaltet, wodurch er die Marinade besser aufnehmen
kann, vierteln Sie ihn der Höhe und Breite nach und schneiden Sie ihn in
möglichst dünne Scheiben.
Geben sie die Marinade in ein gut verschließbares Gefäß mit möglichst großer
Grundfläche, wie zum Beispiel ein vermischen Sie den Tofu gut mit ihr und lassen Sie das Gefäß
für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Hier gilt: Je länger
desto besser.
Sie können die Marinade auch schon 4 Stunden zuvor oder auch
schon am Morgen zubereiten und ihn dann am Abend weiterverarbeiten. Wenn Sie
Zeit haben, ist es auch sinvoll, das Gefäß ab und zu zu schütteln um die
Marinade erneut zu verteilen.
Beginnen Sie nun ca. 30 Minuten, bevor der Tofu fertig mariniert ist, mit der
Vorbereitung des restlichen Stroganoff's. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel,
waschen und würfeln Sie die Paprika und vierteln Sie, wenn sie mit frischen
Tomaten arbeiten, diese.
Erhitzen Sie nun etwas Öl in einer Pfanne und braten siedie Zwiebel glasig an.
Geben Sie nun etwas mehr als die Hälfte Paprika dazu und lassen Sie das Gemüse
für weitere 3-4 Minuten an. Löschen Sie nun die Paprika mit den Tomaten ab
und lassen Sie das ganze ca. 10 Minuten köcheln. Benutzen Sie frische Tomaten,
geben Sie ihnen noch etwas mehr Zeit.
Schälen und würfeln Sie in der Zwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzel
und erhitzen Sie das Wasser in einer Pfanne. Nemen Sie nun den Topf mit den
Tomaten vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
Geben Sie nun den Zucker zum Wasser und lassen sie ihn kurz karamellisieren. Passen
Sie jedoch auf, dass der der Karamell nicht anbrennt und geben Sie ein wenig Öl
lieber etwas früher als Sie denken dazu. Braten Sie nun anschließend die
Petersilienwurzel in dem Karamell-Öl-Gemisch ca. 1-2 Minuten an.
Geben Sie nun die Karotten dazu und lassen Sie sie für weitere 3-4 Minuten anbraten.
Geben Sie anschließend die Paprika, das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu,
vermengen Sie alles gut miteinander und lassen sie das Ganze weitere 3-4 Minuten
anbraten.
Nehmen Sie nun den Tofu aus dem Kühlschrank und geben Sie ihn mit so wenig wie
möglich der Marinade mit in die Pfanne und lassen Sie das Ganze noch weitere
3-4 Minuten anbraten/köcheln.
Pürieren Sie nun die Tomaten-Paprika-Sauße und geben Sie sie zu dem Tofu.
Geben sie anschließend ebenfalls die Sahne und die Milch dazu und lassen
Sie das Stroganoff noch für ca. 5-10 Minuter köcheln. Schmecken Sie das
Stroganoff schlussendlich noch mit etwas Sojasauße ab.
